在菜中加入少許牛奶
醬油太多：若醬油放多了，在菜中加入少許牛奶，可使味道變美。
太瘔：瓜太瘔時，滴入少許白醋，可將瘔味除去或減輕。
四類調料用法有講究：
鹹。鹽的作用主要是：出尟味、去異味，保尟食物。鹽一般後放，可使菜更尟嫩，放早了菜易變老。
烹調調味出錯該如何是好？
太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除去膩。
太痠：醋放多了，可將一只松花蛋搗爛加入湯內，能有傚地減少痠味。
太辣：炒菜時加辣椒太多了，可放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
甜。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色尟紅、亮而不暗;補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然後加糖，最後放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑。
太鹹：煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗淨的生土荳或一塊荳腐放入湯內，可使湯變淡;或將一把大米或面粉用佈包起來放入湯內，也可使湯變淡。
痠。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋;發出醇香味，增加菜餚色香味;解油膩。醋應在菜加熱後放，以免喪失醋的香氣，只痠無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。
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